Les soupes de l’AG 2011

vendredi 14 janvier 2011
par  Terra Botanica

Soupe de pommes de terre et de topinambours au mascarpone et aux noisettes (par Nicole)

pour 4 à 6 personnes
 
2 noix de beurre
2 gousses d’ail finement hachées
1 oignon finement haché
500 grammes de topinambours pelés et hachés
250 grammes de pommes de terre pelées et hachées
1 branche de thym
un peu de gingembre frais
1,2 litre de bouillon de poulet ou de légumes
150 grammes de mascarpone
sel, poivre
environ 200 grammes de noisettes grillées et broyées
 
Dans un grand faitout, faites fondre le beurre et revenir l’ail, l’oignon, les topinambours,
les pommes de terre et le thym.
Ajoutez le bouillon, portez à ébullition et laissez frémir 30 minutes jusqu’à ce que
les légumes soient tendres.
Mixez le tout en purée.
Réchauffez en ajoutant le mascarpone et rectifiez l’assaisonnement.
Servez cette soupe parsemée de brisures de noisettes

Velouté de topinambours (par Paule)

1 kg de topinambours
100 grammes de crème fraîche épaisse
 
Après épluchage, cuire les topinambours à l’eau, les réduire en purée et mélanger avec la crème .
Déguster chaud

Velouté de tomate et pomme (par Anne)

pour 6 personnes
 
1 boite 4/4 de tomates pelées
2 pommes (Royal, Gala, Reinette, Belle de Boskoop)
2 oignons
2 cubes de bouillon de volaille
25 cl de lait de coco
1 cuillère à soupe de curry en poudre
20 grammes de beurre
sel, poivre du moulin
 
Épluchez les pommes et les oignons, coupez les en morceaux.
Égouttez les tomates.
Dans un faitout faites revenir les oignons et les pommes dans le beurre
à feu moyen pendant 5 minutes.
Ajoutez les tomates, le curry, l’eau, les cubes de bouillon, et le lait de coco.
Portez à ébullition, mélangez et laissez mijoter sans couvrir à feu doux pendant 20 minutes.
Mettez le tout dans un blinder et mixez 30 secondes.
Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Velouté de courge de Nice ou toute courge musquée (par Annie)

Pour 6 personnes
 
2 gros oignons
4 gousses d’ail
1,5 kg environ de dés de courge de Nice
1,5 litre de bouillon de poule
50 cl de crème fraîche
Poivre du moulin
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
 
Faire blondir les oignons, coupés en fines rondelles, dans un faitout
avec les 2 c. à soupe d’huile d’olive
Ajouter les gousses d’ail, la courge de Nice coupée en gros dés.
Mouiller avec le bouillon de poule.
Laisser cuire 20 minutes environ, la courge doit être tendre.
Mixer dans un blinder en rajoutant la crème fraîche.
Rectifier l’assaisonnement sel poivre si nécessaire
 
Gourmands,..ajoutez , dans chaque assiette de velouté, une feuille de basilic ciselé
et un fin filet d’huile d’olive.

Soupe de choux et compagnie (par Françoise)

Pour 6 personnes :
 
1 navet
½ chou
½ chou fleur
100 g épinards
100 g de petits pois écossés
1 oignon moyen
2 cubes de bouillon de légumes
125 cl d’eau
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
sel et poivre du moulin
 
Épluchez et coupez en dés l’oignon, le chou, le navet et le chou-fleur.
Rincez et égouttez les épinards. Enlevez la nervure centrale des
feuilles, puis émincez-les.
Dans un faitout, faites revenir l’oignon et les légumes, dans l’huile,
à feu moyen pendant 5 mn.
Salez légèrement et poivrez.
Versez l’eau et les cubes de bouillon.
Portez à ébullition, mélangez et laissez mijoter, sans couvrir et à
feu doux pendant 25 mn.
Goutez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
 
BONUS
Accompagnez la soupe de deux saucisses de Strasbourg coupées en
rondelles avec 1 cuillerée à café de moutarde et du pain grillé

Velouté de haricots blancs et romarin (par Françoise)

Pour 6 personnes :
 
500 g haricots blancs en conserve
1 branche de romarin
4 feuilles de sauge
2 cuillerées à café de fond de volaille
75 cl d’eau
50 cl crème liquide
5 cuillerées à soupe d’huile d’olive ou de noix
sel et poivre blanc du moulin
 
Dans un faitout, mettez les haricots, le fond de volaille, l’eau, la
crème, le romarin et la sauge.
Salez légèrement et poivrez.
Portez à ébullition, mélangez et laissez mijoter, sans couvrir et à
feu doux, pendant 20 mn.
Retirez la branche de romarin et la sauge.
Mettez le tout dans un mixer blinder et mixez pendant 30 secondes.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Au moment de servir, arrosez la soupe d’un filet d’huile de noix.
 
BONUS
Accompagnez votre velouté de brochettes de cabillaud et chorizo. Dans
une poêle bien chaude, faites dorer six petits morceaux de cabillaud et
six rondelles de chorizo dans de l’huile d’olive.
Ce velouté peut se manger froid.

Velouté de betterave au cassis (par Yves)

Mixez 500 g de betteraves cuites avec un trait de jus de citron, 20cl de crème liquide,
2 cuil. à café de moutarde et 2 cuil. à soupe de crème de cassis .
Dans une casserole faites fondre 30 g de beurre , versez 20 g de farine,
cuisez une minute en remuant .
Ajoutez 75 cl de bouillon de légumes froid, portez à ébullition tout en remuant .
Incorporez dans la purée de betteraves et réchauffez à feu doux .
Au moment de servir, ajoutez 2 cuil. à soupe de fines herbes ciselées : cerfeuil, persil, aneth…
Remarque : Si le velouté est trop épais , l’allonger de bouillon

Velouté de céleri au Roquefort (par Marie)

Pelez et lavez une boule de céleri, découpez la en dés .
 
Dans une cocotte, faites chauffer 20 g de beurre à feu doux.
Mettez y les cubes de céleri à étuver une dizaine de minutes .
Pendant ce temps préparez un bouillon de volaille avec un cube et un litre d’eau .
Versez le sur le céleri salez et poivrez . Laissez cuire 30 minutes.
Versez ensuite 2 dl de crème liquide et remettez à cuire 10 minutes.
Ajoutez 2 cuil. à soupe rases de Maïzena 5 minutes avant la fin .
Passez le potage au mixeur.
Servez en soupière, décorez de ciboulette et de persil
Chacun ajoutera dans son assiette des brisures de roquefort à sa convenance
Remarque : la Maïzena peut être remplacée par une ou deux pommes de terre
qui cuiront avec le céleri

Velouté de potimarron (par Régine)

1 oignon
1 pomme de terre
1 kg de potimarron environ
une pincée de noix muscade
1 cube de bouillon de légumes
25 cl de crème fraîche
 
Faire fondre 1 oignon dans une cuillère à café d’huile d’olive.
Peler et épépiner le potimarron, le couper en morceaux.
Mettre la pomme de terre coupée, le potimarron, la muscade et le cube de bouillon
dans le faitout avec l’oignon fondu.
Couvrir d’eau au ras.
Laisser cuire environ 15 minutes.
Mixer.
Ajouter la crème fraîche.
 
Pour les gourmands : Servez avec des croûtons à l’ail

et la soupe aux 4 chocolats d’Éric

(adaptée de la soupe au chocolat de Cyril Lignac)
 
Ingrédients pour 4 à 6 pers. :
300g de chocolats (blanc, noir, lait noisette et riz croustillant à part égale)
400g de crème liquide à fouetter
200g de crème liquide à faire chauffer
 
La crème liquide à fouetter doit être bien froide, pour mieux la monter,
verser dans un récipient passé auparavant une heure dans le congélateur.
Fouetter la crème liquide jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse et ferme.
 
Couper le chocolat en petits morceaux, faire chauffer les 200g de crème
liquide avec le chocolat jusqu’à fusion complète
 
Laisser tiédir cette ganache et ajouter délicatement la crème fouettée
en soulevant avec une spatule
 
Si la soupe durcit, faire fondre légèrement au four à micro-onde avant de servir
 


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